「買うより美味しい」を自宅で。2026年版・旬の果実を閉じ込める手作りジャムの極意にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

ジャム作りにおいて、砂糖の量は単なる甘味付けではない。保存性を高めるための科学的な盾だ。一般的に、果物の重量に対して50%から60%の砂糖を加えるのが王道とされる。

しかし、最近は「甘さ控えめ」が好まれる傾向が強い。糖度を下げすぎるとカビが生えやすくなるため、長期保存を狙うなら最低でも40%は維持したい。すぐに食べきる分だけを作るなら30%まで落とすことも可能だが、その場合は必ず冷蔵庫で保管し、早めに消費するのが鉄則だ。使用する砂糖は、果物の風味を邪魔しないグラニュー糖が最も適している。