定食の脇役であるはずの汁物が、主役である刺身を脅かすほどの存在感を放つ。大きめの椀を満たすのは、深緑色に輝く鳴門わかめだ。表面を覆い尽くすほどのボリュームで盛られたわかめは、一口噛むごとにザクザク、コリコリとした力強い咀嚼音を店内に響かせる。
出汁のベースとなるのは、新鮮な魚のアラから惜しみなく抽出された濃厚な旨味。魚骨の滋味と味噌のコク、そして磯のミネラルが一体となった熱々のつゆをすすると、体の芯から染み渡るような充足感に包まれる。この一杯を味わうためだけに鳴門を訪れるリピーターが後を絶たないのも頷ける。
