看板メニューの「特製ふわっとろパンケーキ」を前にすると、誰もが思わず息をのむ。ナイフを入れる必要すらない。スプーンですくえば、口の中で淡雪のようにふわりと消えていく。この異次元の食感は、いったいどうやって生まれているのか。
秘密は徹底した手作業にある。注文を受けてから卵白を泡立てて繊細なメレンゲを作り、リコッタチーズとクリームチーズを合わせた特製生地に手早くさっくりと混ぜ合わせる。そして低温のグリドルでじっくりと蒸し焼きにするのだ。一切の作り置きを許さない職人気質な工程ゆえに提供まで20分ほどかかるが、焼き上がりを待つ時間すら贅沢なプレリュードに変わる。
