美味しさだけでなく、高い栄養価もナムルの大きな魅力だ。ほうれん草には強力な抗酸化作用を持つβ-カロテンや鉄分、葉酸が豊富に含まれている。一方、安価で手に入るもやしには、ビタミンCや食物繊維、代謝を助けるアスパラギン酸が凝縮されている。
栄養学の観点からも、この2つの組み合わせは理にかなっている。ほうれん草に含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンであるため、ごま油などの油脂類と一緒に摂取することで体内への吸収率が飛躍的に高まる。電子レンジ調理なら、茹で汁への栄養素の流出も最小限に抑えられるため、一石二鳥の健康効果が期待できる。
