400年の伝統が選んだ「大改革」の現在地。2026年、京都・錦市場がオーバーツーリズムを越えて手に入れた「夜の顔」と食文化の革新の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

観光消費だけに頼らない力強い商店街づくりの原動力となっているのが、30代から40代の若手店主たちによる「錦未来プロジェクト」だ。彼らは京都府内の若手農家や漁師と直接手を取り合い、流通に乗りにくい京野菜や未利用魚を積極的に市場で調理・販売する循環型モデルを確立した。

使い捨てプラスチックの全廃はもちろん、魚のあらや野菜くずをコンポスト化して契約農家に還元する取り組みも行われている。ただ食べ物を売る場所ではなく、持続可能な日本の食文化を発信する情報拠点としての役割を、錦市場は自ら担い始めているのだ。