健康意識の高い層を取り込んでいる点も、2026年ブームの大きな強みだ。国産米粉やオートミールをベースにしたグルテンフリー生地、そして卵や乳製品を一切使わないプラントベース（植物由来）のパンケーキが急増している。
かつて「ヴィーガン向けはパサパサして物足りない」と言われたのは過去の話。ココナッツオイルや自家製アーモンドミルク、豆腐を巧みに配合することで、従来のスフレ系にも負けないしっとり感と豊かな風味を実現している。週末のブランチとして食べても胃に優しく、トレーニング後のタンパク質補給としても人気が高い。罪悪感なく楽しめる「ギルトフリー」な選択肢が、外食のハードルを大幅に下げた。
