専門店の厨房を覗くと、ひときわ存在感を放っているのが巨大な専用羽釜です。多くの店舗で採用されている羽釜炊きのご飯へのこだわりは、家庭用の炊飯器では決して再現できない強火の対流と高熱によって、米一粒一粒の輪郭を際立たせ、噛むほどに広がる甘みを引き出しています。
全国の特Aランク米からブレンドした銘柄米はもちろんのこと、健康意識の高まりを受けて急速に注文比率を伸ばしているのが玄米です。従来の「硬くてパサつく」というネガティブなイメージを覆すべく、数日かけて熟成させた「寝かせ玄米」や、特殊な圧力炊飯を施したもちもち食感の発酵玄米が標準メニューとしてラインナップされています。
食物繊維やビタミン、ミネラルを豊富に含む玄米おにぎりの栄養バランスは、働く世代のコンディショニング食としても高く評価されています。こうした米と炊飯への徹底した探求こそが、おにぎり専門店が人気の理由の根幹を支えているのです。
