この店のルーツを語る上で外せないのが、東京・神田神保町にかつて存在した神保町キッチン南海（総本店）だ。創業者である南山茂（キッチン南海創業者）氏は、気骨ある料理人たちを育て上げ、独自ののれん分け制度によってその味を各地へ広げた。厳しい修行を経て信頼を勝ち取った者だけに許された、あの緑色の看板である。
多くの弟子が独立を果たした中でも、信州の地でその伝統を実直に守り抜いてきたのがキッチン南海 松本店だ。本店の精神を受け継ぎながらも、地域の水や気候、訪れる人々の好みに寄り添い、独自の進化を遂げてきた。チェーン展開による味の均一化とは対極にある、手仕事のぬくもりがここには残されている。
