鍋や煮込みといった伝統的な調理法にとどまらず、人気料理研究家のコウケンテツ氏が発信するアイデアレシピや、NHKの長寿番組『きょうの料理』で紹介された洗練されたホルモン料理も注目を集めている。牛もつを日常のおかずとして軽やかに楽しむアプローチが新鮮だ。
コウケンテツ氏のアプローチでは、甘辛い特製ヤンニョムダレを絡めて強火で香ばしく焼き上げる「牛もつとキャベツの鉄板スタミナ炒め」が絶大な人気を誇る。カリッと焼き目をつけたもつの食感と、豆板醤やニンニクのパンチが効いたタレが白米の消費を加速させる。
一方、『きょうの料理』などの伝統的なメソッドでは、トマト缶と香味野菜、白ワインで煮込む洋風の「牛もつのトリッパ風トマト煮込み」や、塩とレモン、ブラックペッパーでシンプルに素材を際立たせる塩ホルモン焼きなど、家庭の晩酌を華やかに彩るバリエーションが提案されている。牛もつの懐の深さは、和洋中の枠組みを軽々と飛び越える。
