お店でメニューを開いたとき、どちらを選ぶべきか。答えは実にシンプルだ。純粋に蕎麦そのものの香り、ぬめり、喉ごしをダイレクトに堪能したいときは「もりそば」がお勧めだ。一方で、海苔の香ばしさと豊かな風味覚のレイヤーを楽しみたいとき、あるいは少し贅沢な気分を味わいたいときは「ざるそば」を選ぶのが正解だ。
もし訪れた店が、ざるそば用に別仕立ての濃い蕎麦つゆを提供しているような老舗なら、迷わずざるそばを頼んでみよう。職人の隠されたこだわりに触れることができるはずだ。蕎麦の歴史を知り、一杯の器に込められたストーリーを噛みしめる。それこそが、現代における最も「粋」な蕎麦の愉しみ方なのだ。 （出典: もりそば と ざるそば の 違い（Yahoo!ニュース））
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