セブン-イレブンのおでんつゆが多くの人を惹きつける最大の理由は、全国一律の味ではなく、セブン おでん 地域別 出汁としてエリアごとの食文化に細かく最適化されている点にあります。開発チームが長年かけて築き上げた地域別ブレンドは、主に7つのブロックに分かれています。
例えば、関東エリアでは宗田鰹節や荒節をベースに、濃口醤油とみりんを効かせたキレのある芳醇な仕立てになっています。対して関西エリアでは、北海道産真昆布と上品なかつお節を合わせ、薄口醤油で仕上げることで、具材の色合いを活かす澄んだ黄金色のスープが特徴です。
さらに、中部エリアではムロ節のコクを際立たせ、九州エリアではトビウオから取れる「あごだし」や椎茸の甘みをプラス、中国・四国エリアでは煮干しや瀬戸内特有の魚介風味を隠し味に忍ばせています。このように緻密に計算された出汁の設計こそが、一口すすった瞬間に「地元の慣れ親しんだ一番美味しい味」と感じさせる秘訣です。
