メニューを開くと、そこには常時数種類の個性豊かなパフェが並ぶ。特筆すべきは、そのほとんどが季節の移ろいとともに目まぐるしく入れ替わることだ。北海道が誇る豊かな旬の恵みを贅沢に使用するため、同じメニューに二度と出会えないことも珍しくない。
初夏の爽やかな和ハーブとメロン、秋の芳醇な和栗と日本酒のジュレ、冬の濃厚なミルクと甘酸っぱい苺。地元農家から直接届く新鮮な素材の個性を引き出すため、ジュレの硬さやソルベの糖度は日によって微調整されるという。まさに北海道の季節の息吹をそのままグラスの中に封じ込めたような、一期一会の贅沢がここにはある。
