ネット上の簡易レシピでよく見られる「油を引いてしっかり予熱したフライパンで手早く焼く」という手順は、薄切り肉には適していても豚バラ厚切りフライパン焼き方としては大きな落とし穴となります。
豚バラ肉自体に約30〜40%の脂質が含まれているため、調理油を引く必要は原則としてありません。油を引いた上で高温加熱すると、肉から出た脂と合わさって過剰な油溜まりができ、肉が「焼ける」のではなく「油で煮える」状態になり、ギトギトした不快な食感の原因になります。
また、塊肉から自分でカットする際の豚バラブロック切り方焼肉用の注意点として、繊維に対して垂直に包丁を入れる「逆目（さかめ）切り」を徹底することが不可欠です。繊維に沿って平行に切ってしまうと、どれほど下味を工夫しても噛み切るのに力が必要な固い肉になってしまいます。厚さは7〜8mmを目安に切り揃えることで、火の通りと噛み応えのバランスが最も優れた状態に仕上がります。
