久田地区の変貌を象徴するのが、旧蔵を改修して設立された「発酵バイオデータセンター」だ。長年、職人の勘と経験に頼ってきた味噌や酢、日本酒の発酵プロセスを、環境センサーとAI分析によって可視化する研究が進められている。
このデータ化によって、職人が長年培ってきた「微細な温度・湿度変化への適応ノウハウ」がデジタルアセットとして保存されるだけでなく、異常気象下でも安定した品質を維持する高度な製造ラインの構築が可能となった。さらに、この技術を応用して食品廃棄物を短時間で高付加価値な有機肥料やエネルギーへと変換する実験も成功を収めており、地域内循環型社会の構築に向けた大きな一歩を踏み出している。
