ネット上や一部のレシピサイトで見受けられる誤解や、購入時に陥りがちな盲点を整理します。
誤解1：すべてのお菓子作りにそのまま代用できる？
クッキーやパウンドケーキのレシピで「無塩バター」が指定されている場合、ゲランドの塩バターをそのまま同量で代用すると塩分過多になり、生地の膨らみや繊細な風味のバランスが崩れます。塩味をアクセントにするサブレやガレット・ブルトンヌ以外の繊細な洋菓子では、無塩バターを使用し、ゲランドの塩は別で計量して加えるのが鉄則です。
誤解2：高級バターは冷凍保存すると風味が全滅する？
これは大きな誤解です。250g前後の塊を一度に使い切れない場合、冷蔵室で長期間放置すると周囲の食材の匂いを吸着し、乳脂肪が酸化してしまいます。購入後すぐに清潔なナイフで1回分（10g〜15g程度）にカットし、空気が入らないよう1つずつラップで密着包装した上でアルミホイルや密閉ジッパーバッグに入れて冷凍すれば、約2〜3ヶ月間は搾りたてに近い鮮度と香りをキープできます。
