マックフライポテトの美味しさを支える最大の主役が、原材料として厳選されている「ラセットバーバンク（Russet Burbank）」という品種です。
ラセットバーバンク種は、表面が網目状の薄茶色の皮に覆われ、1個あたりのサイズがラグビーボールのように大きく細長く育つのが特徴です。糖度と水分のバランスが絶妙で、油で揚げた際に焦げ付きにくく、綺麗なきつね色に揚がります。
マクドナルドではこのラセットバーバンク種を中心に、品質基準をクリアした「レンジャーラセット種」や「シープオーディー種」など、フライドポテト専用に品種改良された大型ポテトのみを厳選して使用しています。
