たけのこご飯の味付けで迷うのが、醤油と塩のバランス。醤油が強すぎるとせっかくのたけのこの薄黄色が茶色く染まってしまい、塩が強すぎると角が立った味になってしまいます。ここで提案したいのが、薄口醤油とみりん、そして塩のトリプルバランスです。
具体的には、水＋出汁を合わせて3合の目盛りまで注いだ後、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1、塩小さじ1/2を加えるのが現代の黄金比。この配合なら、たけのこ本来の上品な香りを殺さず、噛むたびにじんわりとした旨味が口いっぱいに広がります。昆布出汁をベースにすることで、化学調味料に頼らない奥深い味わいが完成します。
