注文が入るや否や、厨房で小気味よい音が鳴り響く。運ばれてきた名物の「キャベツチャーシュー麺」を目の前にして、まず圧倒されるのはその立体感だ。スープの海に沈む麺を覆い隠すように、青々としたキャベツが豪快に山を築いている。
ただの生野菜ではない。絶妙なタイミングでタレと油を絡めて短時間で熱を通したキャベツは、驚くほどシャキシャキとした歯触りを残しつつ、噛むほどに凝縮された甘みが溢れ出す。そこに寄り添う厚切りのチャーシューは、箸で持ち上げると崩れそうなほど柔らかく煮込まれており、豚肉特有の旨味がタレの塩気と完璧に調和している。
土台を支える豚骨醤油ラーメンとしての完成度も凄まじい。豚骨を長時間炊き出して抽出したどっしりとしたコクに、キレのある醤油ダレが交錯する。スープを吸ったキャベツと麺を一緒に頬張る瞬間、濃厚さとみずみずしさが口内で爆発し、箸を止める隙を与えない。東京都大田区のラーメンシーンにおいて、なぜさつまっこ 平和島店が唯一無二と呼ばれるのか、その答えがこの丼の中にすべて詰まっている。
