スナップエンドウの茹で方は何分？色鮮やか＆シャキシャキに仕上げるプロの技とはどのようなものなのか? 主要なファクトを簡潔に解説します。

茹で上がった後、多くの人が迷うのが「冷水にさらすかどうか」だ。結論から言うと、色鮮やかに仕上げるためには、茹で上がったらすぐに氷水（または冷水）に一瞬通すのが正解だ。これにより、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎ、鮮やかな緑色を「定着」させることができる。

ただし、水に浸しすぎるのは厳禁だ。旨味や水溶性の栄養素が水に溶け出してしまう。冷たくなったらすぐにザルに上げ、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ろう。このひと手間で、時間が経ってもシワシワにならず、美しいハリをキープできる。