血糖値のリスクを適切に管理できるのであれば、「米麹甘酒の睡眠効果と真相」は極めて魅力的だ。発酵食品の研究機関や臨床栄養分野の報告において、米麹甘酒が質の高い休養を促す機序は主に2つの生理現象から証明されている。
第一の要因は、アミノ酸の一種である「甘酒に含まれるGABAと睡眠の質」の直接的な相関関係である。米麹の発酵プロセスにおいて生成されるGABA（γ-アミノ酪酸）は、中枢神経系で主要な抑制性神経伝達物質として機能する。夜間にGABAを取り込むことで、日中のストレスや精神的緊張によって過敏になった交感神経の興奮が鎮静化し、心身をリラックスモードである副交感神経優位へと切り替えるスイッチが入る。
第二の要因が、「寝る前の温かい甘酒のリラックス効果」と体温調節機能の連動だ。入眠をスムーズにするための鍵は「深部体温（体の中心部の温度）の意図的な下降」にある。人間は深部体温が下がるタイミングで強い眠気を感じる生体リズムを持っている。
50〜60℃前後に温めた甘酒を飲むと、消化管が穏やかに温まり、毛細血管が拡張して手足の末梢組織からの熱放散が促される。一時的に上がった体温が、その後30〜60分かけて緩やかに冷えていく過程で、脳が自然な睡眠シグナルを受け取る。さらに、甘酒特有の芳醇な麹の香気成分にはアロマセラピーに類する心理的鎮静作用が認められており、脳波測定実験でもα波の増大が確認されている。化学的成分と物理的温熱が組み合わさることで、入眠潜時（ベッドに入ってから眠るまでの時間）が短縮されるのである。
