美味さだけでなく、驚くべき栄養価の高さもマトンの大きな魅力だ。特に注目すべきは、脂肪燃焼をサポートするアミノ酸複合体「L-カルニチン」の含有量である。L-カルニチンは若いラム肉よりも、成長した成羊であるマトンに圧倒的に多く含まれており、ヘルスケア意識の高い人々から絶大な支持を集めている。
さらに、鉄分や亜鉛、ビタミンB群が豊富に含まれており、貧血予防や疲労回復効果にも優れている。東洋医学の観点からも、羊肉は身体を芯から温める「温性」の食材として重宝されてきた歴史がある。
中国伝統の薬膳料理においては、マトンは冷え性改善や生命力を高める滋養強壮の特効薬として扱われる。当帰（トウキ）や棗（ナツメ）、枸杞（クコ）の実とともにじっくり煮込んだスープは、体を温め内側から活力をみなぎらせる至高の健康食として、今なお根強い人気を誇っている。
