日本一の喜多方ラーメン「喜一」解剖！極上塩スープと行列回避の全貌にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

スープの凄みを受け止める麺の存在も忘れてはならない。喜一で使用されているのは、喜多方ラーメンの真骨頂ともいえる「平打ち熟成多加水麺」だ。

水分をたっぷり含ませた生地を時間をかけて熟成させることで、独特の強いコシとモチモチとした食感が生まれる。手もみによって施されたゆるやかなウェーブが、透き通ったスープをしっかりと持ち上げるのだ。麺をすするたびに、小麦本来の香ばしさと旨味豊かな塩スープが口の中で絶妙に絡み合う。噛むほどに増す生地の弾力は、一杯を食べ終えるまで途切れることがない。