鮨店において、脇役でありながら重要な役割を果たすのが生姜の甘酢漬け、すなわちガリだ。しかし、このガリを醤油に浸し、ハケのようにネタへ塗りつける光景を見かけることがあるが、これは本来の用途ではない。職人が「ガリは舌の脂を洗い流すための口直し」と説明するように、次の握りを味わう前に口中をリセットする目的で食べるのが正解だ。
また、つけ台や皿に置かれたガリを直接手でつまむのは避け、必ず専用の箸を使って自らの手元に取ることが基本マナーとされる。醤油の小皿にガリを放置したり、ガリの汁がつけ台を汚したりする行為は避けるべきだ。主役である鮨を一層引き立てるための脇役として、ガリを静かに嗜む姿勢こそが、真の「粋」を漂わせる。
