サワガニ料理の成否は、コンロの前に立つ前の「下処理の精度」で9割が決まります。
「肺吸虫対策としての完全加熱」「2〜3日の計画的な泥抜き」「氷水締めによる自切防止」「ふんどし・胃袋の除去と酒洗い」、そして「水蒸気爆発を防ぐ水気取りと二度揚げ」。これらの体系化された手順を踏むことで、川魚料理店や高級割烹で供されるような、香ばしく軽やかな絶品サワガニ料理を自宅で安全に堪能することができます。
自然の恵みに敬意を払い、正しい科学的根拠に基づいた下処理を実践して、極上のカリカリ食感と豊かな風味を味わってください。 （出典: サワガニ下処理（Yahoo!ニュース））
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