SNSや料理界隈のニュースでたびたびバズを生んでいるのが、「しょうゆ洗い」と呼ばれる和食の伝統技法です。「家庭でわざわざ醤油を無駄にする必要があるのか」「単なる気休めではないか」といった疑問の声も散見されますが、プロの視点から見るとこの工程には科学的な根拠があります。
しょうゆ洗いとは、茹でて水気を絞ったほうれん草に数滴から小さじ半量程度の醤油を回しかけ、全体になじませてから再度軽く絞る技法を指します。この工程を踏むことで、浸透圧の働きにより余分な水分が排出されると同時に、野菜の表面にほんのり下味がつき、後から和える胡麻衣がピタリと吸着します。料理人の間でも「この一手間を省くか否かで仕上がりのキレが劇的に変わる」と評価されており、噂の真相は確かな調理科学に基づいた必須テクニックでした。
