第一旭のラーメンを一口啜った瞬間、誰もが驚く。豚骨ラーメン特有の白濁した濃厚さとは一線を画す、透き通ったスープ。それでいて、口の中に広がる深い旨味とコクは圧倒的だ。
このスープの秘密は、厳選された国産豚の骨を濁らせないよう絶妙な火加減でじっくり煮出す伝統の製法にある。そこに合わせるのは、創業当時から守り続けられている伏見の老舗蔵元による生醤油だ。豚の旨味を極限まで引き出しつつ、醤油のキレと香りを立たせる。煮込み時間や火力の微妙な調整は、長年の勘を持つ熟練の職人だけに委ねられている。気候や湿度によって変化するスープの表情を毎日見極める作業こそが、半世紀以上変わらない「あの味」を支えているのだ。
