家庭で最も手軽に作れる18cmパウンド型（または15cm角型）を基準とした、絶対失敗しないプロ推奨の分量構成です。台湾カステラ 材料 薄力粉 砂糖のバランスを1g単位で守ることが成功への最短ルートとなります。
【18cmパウンドケーキ型 1台分の黄金比率】
- 卵（M〜Lサイズ）：3個（正味量 約165g〜175g / 卵黄と卵白に分ける）
- 薄力粉（製菓用推奨）：50g
- 太白ごま油またはサラダ油：40g
- 牛乳（人肌程度に温める）：45ml
- グラニュー糖（または上白糖）：45g〜50g
- バニラオイル（またはレモン汁）：数滴（卵臭さを消すための隠し味）
油選びにおいて、台湾カステラ サラダ油 バター代用の可否は頻出の疑問です。結論から言えば、バターへの代用は可能ですが仕上がりの食感が大きく変化します。植物油脂（サラダ油、米油、太白ごま油）は常温でも液体を保つため、冷やしても驚くほど「ぷるぷる」とした弾力が持続します。一方、無塩バター（同量の40gを溶かして使用）を使うと芳醇なコクとリッチな風味が得られる反面、冷えると油脂が固まるため、やや密度の高いしっとりパウンドケーキ寄りの食感になります。ふわぷる感を最優先するなら、無味無臭の良質な植物油を選ぶのがベストです。
