「エビを食べなければ大丈夫」という認識は、医学的には非常に危険だ。甲殻類アレルギーの主要な原因物質（アレルゲン）は、筋肉タンパク質の一種であるトロポミオシンである。このタンパク質は熱に強く、加熱調理してもアレルギーを引き起こす能力（アレルゲン性）が失われにくい特性を持つ。
さらに重要なのが「交差反応」という現象だ。トロポミオシンは、エビやカニだけでなく、タコやイカ、貝類（アサリやホタテ）、さらにはフナムシやシャコなどの節足動物にも共通して存在する。そのため、エビでアレルギー反応を起こす人が、イカ炒めや貝類の刺身を食べた際にも同様の症状を発症することが珍しくない。
日本アレルギー学会の専門医であり、食物アレルギー研究の権威である海老澤元宏医師ら多くの専門家は、ハウスダストに含まれるダニやゴキブリの体成分にも類似のトロポミオシンが含まれている点を指摘している。吸入アレルゲンとしてダニに感作されている人が、甲殻類を食べたことをきっかけに突然発症するメカニズムも解明されつつある。
