沖縄の食堂文化を語る上で外せないディープな郷土料理「骨汁（ほねじる）」。その頂点の一つとして評されるのが、うみちか食堂の骨汁です。豚骨ダシを長時間じっくり炊き出す過程で出る「骨付き肉」を、鰹出汁や昆布の旨味を凝縮させた特製スープで煮込み、青菜や豆腐、おろし生姜を豪快にトッピングした一杯は、まさに職人の手間暇が生んだ結晶と言えます。
この骨汁がなぜこれほど早く売り切れてしまうのか。最大の要因は「沖縄そば用のスープを仕込む際に抽出される骨の量に依存するため、1日に作れる杯数が物理的に限られている」という仕込み構造にあります。同店での1日の提供数は日によって前後するものの、およそ15〜20食程度。地元常連客が開店時刻の11:00めがけて来店するため、ピークタイムである12:00を待たず、11:30〜12:15の間には完売札が出るのが日常茶飯事となっています。
丼の上にうず高く盛られた豚骨にかぶりつき、骨の隙間に潜む極上の柔らか肉をせせり落としながら、生姜の効いた濃厚かつキレのあるスープを啜る体験は唯一無二。確実に味わいたい方は、平日の開店直後（11:00〜11:20）の入店が絶対条件となります。
