2026年のフードトレンドとして注目を集めるのが、伝統的な秘伝のタレと厳選された塩、さらにはナチュラルワインやクラフトジンとのペアリングだ。部位ごとの脂の乗りや肉質に合わせ、ミリ単位で調合を変える自家製ダレが肉のポテンシャルを最大限に引き出す。
例えば、甘みのあるコッテリとしたシマチョウには、酸味の効いた特製ポン酢やフルーティーな国産ナチュラルワインを合わせる提案が評判だ。一方、厚切りの上タンやハツにはシンプルに粗塩と和山椒を添え、肉本来のコクをストレートに味わわせる。この緻密な味付けの設計が、リピーターの心を離さない。
