白濁した豚骨スープに香ばしい「黒マー油（焦がしニンニク油）」とフライドガーリックを効かせた熊本ラーメン。博多ラーメンに比べてやや太めのストレート中太麺がスープによく絡むのが特徴です。
ネット上の熊本ラーメン人気ランキングで常に上位を争う「黒亭」や「こむらさき」は、創業以来の伝統を守り続けるレジェンド。黒亭の「玉子入ラーメン」に見られる生卵の黄身をスープに溶かすスタイルは、濃厚なスープにまろやかさを加え、唯一無二のコクを生み出します。夜の締めとして絶大な人気を博す「天外天」の、丼一面に振りかけられたガーリックパウダーのパンチ力も健在です。
しかし、食べ歩きブロガーや通の間で熱狂的な支持を集めているのは、中心部から少し離れた住宅街やロードサイドに位置する熊本グルメ穴場のラーメン店。自家製麺にこだわり、豚骨と鶏ガラを絶妙な比率でブレンドした進化系スープを提供する新進気鋭の店舗が続々と台頭しています。行列を避けてハイレベルな一杯を楽しみたいなら、下町エリアの個人経営店を狙うのが賢い戦略です。
