Q1：タネを丸める際にどうしても手にくっついてしまいます。どうすればいいですか？
A1：タネの冷却不足が最大の原因です。冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で手早く作業してください。また、手のひらに薄くサラダ油を塗るか、ラップの上にスプーンでタネを落としてラップごと茶巾絞りのように丸めると、手を汚さず綺麗な俵型に成型できます。
Q2：カニカマで作ると魚っぽさや安っぽさが出ませんか？
A2：玉ねぎをしっかり炒めて甘みを引き出し、カニカマに少量の白ワインとバターを絡めることで魚肉臭は完全に消えます。さらに、ソースに少量のナツメグや白コショウ、隠し味のコンソメを効かせることで、高級洋食店のような奥行きのある味わいに仕上がります。
Q3：揚げている最中に破裂しそうになった時の緊急回避策はありますか？
A3：衣の表面に小さな気泡がぷくっと膨らみ始めたり、ピチピチという油の音が急に高くなったりしたら破裂直前のサインです。その瞬間に網じゃくしで油から引き上げてください。余熱でも十分中心まで熱が通るため、無理に油の中に残さないことが被害を防ぐ最善策です。
Q4：翌日残ったコロッケの衣をサクサクに温め直す方法は？
A4：電子レンジでの加熱は衣が湿気を含むため厳禁です。魚焼きグリルまたはオーブントースターにアルミホイルを敷き（一度くしゃくしゃにして広げると油が落ちやすい）、弱めの火力で2〜3分温めた後、トースターの扉を開けて1分ほど放置すると、衣の水分が飛んで揚げたてのサクサク感が完全に復活します。
