近年、海洋環境の変化や水産資源の保護が叫ばれる中、唐戸市場の仲卸や地元の漁業者たちも持続可能な漁業への取り組みを強化している。未利用魚（サイズが規格外などの理由でこれまで流通しにくかった魚）を美味しく調理して寿司ネタとして提供する試みや、プラスチックゴミ削減のためのエコ容器導入などが加速している。
「海の恵みを次の世代にもつなぎたい」という市場関係者の思いは、訪れる人々に単なる食の楽しさだけでなく、食文化の背景にあるストーリーを伝えている。唐戸市場は、時代の変化にしなやかに対応しながら、地域全体の経済と観光を力強く牽引し続けているのだ。
