麺を食べ終えた後も、たか松のエンターテインメントは終わりません。残ったつけ汁に熱々の和風出汁を注ぎ入れるスープ割りは、まさに和食の吸い物をいただくような至福の締めくくりです。
カウンターに設置されたポットから注ぐ割り出汁は、鰹と昆布の上品な旨味が凝縮されており、濃厚だったつけ汁を優しい温度と口当たりへと変化させます。ここで卓上に備え付けられている「あおさ粉（青海苔）」を軽く加えるのが通の嗜み。磯の豊かな香りがふわりと広がり、一杯のつけ麺から派生したとは思えないほど優雅な和風スープへと昇華します。
最初の一口からスープ割りの最後の一滴に至るまで、計算し尽くされた味のグラデーションこそが、リピーターを生み出し続ける決定的な要因です。
