【Wiki風】 栗 渋皮 煮 の 作り方 最新出演情報まとめ #720にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

渋皮煮の工程で欠かせないのが重曹（炭酸水素ナトリウム）だ。重曹のアルカリ成分が、渋皮に含まれる強いアク（タンニン）を中和し、柔らかくする役割を果たす。しかし、使いすぎは禁物。重曹を入れて茹でこぼす作業は2〜3回が目安だ。これ以上繰り返すと栗の風味が抜けてしまい、逆に足りないと渋みが残って口当たりが悪くなる。茹でるたびに、指の腹で優しく筋や産毛を取り除く作業を丁寧に行おう。