現在の洗練された食文化を語る上で、1990年代に巻き起こったムーブメントを外すことはできない。その中心にいたのが、レジェンドシェフのロイ・ヤマグチ氏とアラン・ウォン氏だ。彼らはアジア移民の食文化と欧米の技法をブレンドし、全く新しい「パシフィック・リム料理」というカテゴリを確立した。
この革新によって誕生したハワイアン・フュージョンは、島内でとれる新鮮なマグロやマヒマヒ、マンゴーなどのフルーツに、日本の醤油や味噌、アジアのスパイスを融合させるスタイルの先駆けとなった。今日私たちが現地の上質なダイニングで堪能できる洗練された味わいは、彼らが築き上げた揺るぎない礎の上に咲いた大輪の花と言えるだろう。
