【2026年最新】10分で料亭の味！プロが教える絶品「親子丼」黄金比率レシピの総合ガイドをご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

鶏肉がパサパサになってしまう理由は、火の通し過ぎにある。柔らかくジューシーな食感を残すには、煮立てた出汁に玉ねぎを先に入れ、透き通ってきたタイミングで鶏肉を投入するのが鉄則だ。

鶏肉を小さめの一口大（そぎ切り）に切っておくことで、熱の通りが均一になり、わずか2〜3分の加熱で芯まで火が通る。煮汁の旨味を肉の繊維にギュッと閉じ込めつつ、肉質を硬くさせない絶妙な火加減をキープしよう。強火でグラグラ煮立たせるのではなく、中火でフツフツと泡立つ程度がベストだ。