とろろそばの成否は、つゆの塩分濃度と出汁の力強さにあります。市販のめんつゆ（3倍濃縮）を使用する場合でも、温・冷それぞれの特性に合わせた希釈と調整が不可欠です。
【冷やしとろろそばの黄金比】
冷たい仕立てでは、氷やとろろの水分で味が薄まりやすいため、やや濃いめに設計します。
・市販めんつゆ（3倍濃縮）：1
・冷水または冷やしたかつお出汁：2
・みりん（煮切り）：小さじ1（ツヤと奥行きを付与）
※とろろ自体に、このつゆを大さじ1〜2程度あらかじめ混ぜ込んで「下味」をつけておくのがプロの奥義です。
【温かいとろろそばの手作りだし汁の黄金比】
温かい一杯は、湯気とともに立ち上る出汁の香りが命です。手作りする場合は以下の比率が最もバランスに優れています。
・かつおと昆布の濃厚一番だし：10
・本醸造醤油（濃口）：1
・本みりん：1
温かい汁にとろろをのせる場合、熱でとろろの粘性タンパク質が変性して固まらないよう、熱々のそばとつゆを器に盛った後、常温に戻したとろろを中心部にふわりと浮かべるように盛り付けます。
