入手困難を極めるシートの動向に、いま美食界の注目が集まっている。本国イタリアの本店はもちろん、日本の拠点においても週末の予約枠は数ヶ月先まで埋まり尽くす盛況ぶりだ。現在、キャンセル待ちのリストには数百名の名が連なり、特定のプレミアムシートは案内開始と同時に即日完売する事態が続いている。
今回の取材で明らかになったのは、プーリア州の本店直伝となる特別限定コースの全貌だ。シェフが自ら現地で厳選した超希少な野生ハーブ「チコーリア・セルヴァティカ」や、極上の水牛モッツァレラをふんだんに使用した手打ちパスタが登場する。素材の生命力がそのまま伝わる伝統レシピと最高峰の食材が生み出す極上の味は、一口含んだだけで従来の概念を覆すほどの衝撃を食す者に与える。
