「冷凍する前に茹でるべきか、それとも生のままでいいのか」——これは多くの人がぶつかる疑問だ。結論から言えば、日常の調理なら「生のまま冷凍」で全く問題ない。
皮をむいて好みの大きさに切り、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。この「水分を拭く」ひと手間が、臭みや冷凍やけを防ぐ最大のポイントになる。ジッパー付き保存袋に入れ、空気を抜いて密閉すれば準備完了だ。
ただし、さらに上品な仕上がりを目指すなら、軽く下茹でしてから冷まし、水気を切って冷凍する方法もある。苦味が抜け、さらに味が入りやすくなるため、おでんの仕込みなど特別な日の料理には下茹でスタイルが力を発揮する。
