冷凍コロッケの揚げ方！油爆発を防ぎサクサクに仕上げるプロの極意に関する最新のニュースを速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

テレビや雑誌で活躍する有名料理研究家は、調理中の「菜箸の扱い」に警鐘を鳴らす。油に落とした直後、裏返そうと焦って何度も触れてしまう人は少なくない。しかし、この無意識の動作こそが繊細な衣に亀裂を入れ、中身の流出を引き起こす元凶だ。

油に投入した後の最初の1分間は、何があっても触れてはならない。固まる前の衣は傷つきやすく、わずかな刺激でも破損する。油の対流を静かに見守り、衣の周囲の泡が小さくなり、ふちが綺麗な香ばしい色に変わった段階で初めて、優しく裏返すのがプロの流儀である。