蒲焼という食文化を守る姿勢と、生物多様性を維持する環境保護の意識は、決して対立するものではない。天然資源の乱獲を防ぎつつ、消費者が適正な価格で安全な魚を味わえる仕組みを作ることこそが、真の持続可能性をもたらす。近頃では、資源管理された証明を持つ製品を選ぶなど、消費者側の意識にも確かな変化が見られる。
河川の環境改善や回遊を妨げる構造物の見直しなど、成魚が生き生きと育ち海へ戻れる環境整備も各地で加速している。伝統的な食の喜びを次世代へ引き継ぐためには、技術開発だけでなく、自然環境そのものを再生させる包括的な視点が欠かせない。
