この空前の潮流に対し、危機感を募らせているのが伝統的な居酒屋チェーンだ。ワタミ株式会社の創業者である渡邉美樹会長兼社長も、外食産業における消費者の行動変化と夜間需要のシフトには強い警戒感を示してきた。従来の二次会利用や大型宴会が減少する一方で、二次会代わりにファミレスへ流れる客足が定着しつつあるからだ。
また、均一価格モデルで急成長を遂げた株式会社鳥貴族ホールディングスなども、単なる価格競争ではなく、体験価値や専門性の高さを前面に押し出した店舗展開へと舵を切っている。居酒屋業界が「酒を飲む場」としての専門性を再定義する一方で、ファミレス側は「食事も酒も一人で気軽に楽しめる全天候型空間」として侵食を続けており、業界の垣根を越えた激しい顧客争奪戦が繰り広げられている。
