Q1：鶏むね肉を使う場合も、同じ漬け込み比率と時間で美味しく作れますか？
A1：配合の黄金比は同一で問題ありませんが、鶏むね肉は脂質が少ないため、保水処理がより重要になります。フォークで全体に数十箇所穴を開けた後、黄金比タレに加えて「砂糖小さじ1/2」と「マヨネーズ大さじ1」を必ず追加してください。砂糖の保水性とマヨネーズの乳化油分が、パサつきやすいむね肉をしっとり柔らかな食感へと激変させます。
Q2：二度揚げ用の温度計がない場合、油の温度をどうやって見極めればよいですか？
A2：菜箸を入れた時の泡の出方で見極めが可能です。160℃（一度揚げ）は、菜箸の先から細かな泡が静かにフツフツと立ち上る状態です。180℃（二度揚げ）は、菜箸全体から勢いよく大きめの泡が絶え間なく立ち上る状態になります。また、衣の破片を落とした際に、底まで沈まず中ほどからスッと素早く浮き上がってくる状態が180℃の目安です。
Q3：下味をつけた状態で冷凍保存することはできますか？
A3：可能です。調味液を揉み込んだ直後（20分置く前）に、ジッパー付き保存袋に平らに入れて空気を抜き、急速冷凍してください。調味料を含んだ状態で冷凍することで冷凍焼けを防ぎ、解凍時にドリップが流出するのを抑制できます。使用する際は、前夜に冷蔵庫へ移して半日かけてゆっくり自然解凍し、通常通り粉をまぶして二度揚げを行ってください。
