今回の独占取材で、特別に教えてもらった極秘情報がある。常連客の間でも一部の人間しか知らなかった「裏メニュー」の存在だ。グランドメニューには一切記載されていないその逸品は、旬の食材が最も良い状態で手に入った日にしか作られないという。
今期密かに話題を呼んでいるのが、特製の熟成出汁で炊き上げる土鍋ご飯に、贅沢な季節の海鮮と和牛をあしらった至高の〆メニューだ。仕込みの段階から手間暇を惜しまず作られるため、一晩に提供できる数量はごくわずか。「スタッフに『本日の隠し玉は？』と一声かけてみてください」とシェフはイタズラっぽく笑う。知っている者だけが味わえる至福の体験が、ここには用意されている。
