星の数ほど存在する店舗の中から、本当に感動できる最高峰の店を見極めるにはどうすればよいのだろうか。ポイントは大きく分けて3つある。第一に「炭へのこだわり」だ。紀州備長炭などの高級木炭を使用し、炭の組み方まで計算し尽くされているか。
第二に「メニューに並ぶ部位のバラエティ」だ。「ソリレス（ももの付け根の希少肉）」や「ふりそで（肩肉）」、「おたふく（リンパ節）」など、1羽からわずかしか取れない部位を丁寧に仕込んでいる店は間違いなく信頼できる。そして第三に、焼き台の前に立つ職人の眼光だ。煙の向こうで一串一串に集中し、真剣勝負で肉と向き合う職人の姿がある店なら、期待を裏切られることは絶対にない。 （出典: 地 鶏 屋（Yahoo!ニュース））
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