むさしの森珈琲の急速な成長の裏には、日本の外食産業を牽引するすかいらーくグループの綿密なブランド戦略が存在する。同ブランドの企画・運営を担当するのは、多様なブッフェやカフェを展開するニラックス株式会社だ。効率化が叫ばれるファミリーレストラン市場において、あえて手間暇をかける「スローカフェ」の価値を見出す挑戦であった。
すかいらーくホールディングスの経営を長年率いた谷真氏は、単に食事を提供する場所から「時間を楽しむ空間」へと顧客のニーズが移行している潮流をいち早く見抜いた。郊外の幹線道路沿いを中心に、ゆったりとした木造建築とソファー席を配置した店舗展開は大成功を納め、競合がひしめくカフェ業界に新たな金字塔を打ち立てたのだ。
