行列の絶えない有名店に注目が集まりがちだが、地元民が足繁く通う穴場店や、常連客の間で密かに愛されている注文テクニックが存在する。初めて訪れる人が迷わず至高の一杯を楽しむための秘蔵情報を公開しよう。
まず押さえておきたいのが、麺の「あつもり」と「ひやもり」の選択だ。通常は冷たく締めた麺を熱々の汁につけて食べるが、肌寒い季節や麺のモチモチ感をより楽しみたい時は「あつもり（温かい麺）」での注文がツウの嗜み。さらに、メニュー表には大きく書かれていない「胡麻ラー油」や「生卵」の追加トッピング、さらにはスープ割りのオーダーだ。濃厚な肉汁に生卵を投入することでコクが増し、最後に熱々の出汁で割って飲むスープは、まさに至福の締めくくりとなる。穴場店では、標準の肉汁以外に季節限定のごぼう天やカレー肉汁が隠れた一番人気になっていることも珍しくない。
