結局のところ、品書きの前で私たちはどちらを選ぶべきなのか。その答えは、その日あなたが求めている食体験の質にある。
純粋に蕎麦粉の香りや、力強い喉越しをダイレクトに感じたいのであれば、余計な装飾を削ぎ落とした「もりそば」が最適だ。シンプルさゆえに、職人の打ち方の巧拙が誤魔化しなく立ち現れる。
一方で、濃密なエージングが施されたつゆの甘み、海苔の磯の香り、竹ざるがもたらす清涼感をトータルで味わうなら「ざるそば」に軍配が上がる。食後に注ぐ温かな蕎麦湯がつゆと混ざり合う瞬間、ひとつの完成された和食文化の物語が完結するのだ。 （出典: もりそば と ざるそば の 違い（Yahoo!ニュース））
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