行列回避の狙い目と裏メニュー！神田まつやで嗜む老舗江戸前蕎麦の特集記事を解説します。専門的な知識がチェックできます。

初めて訪れる人がまず味わうべきは、やはり基本の「もりそば」だ。蒸篭に盛られた細身の蕎麦は瑞々しく、見た目にも美しい。まずはつゆにつけず、蕎麦そのものの甘みと香りを楽しむのが通の嗜みだ。

続いて、本節や宗田節から丹念に引いた出汁と、熟成されたかえしを合わせた辛口のつゆに半分ほど浸して手早く啜る。締めくくりには、湯桶で運ばれてくる濃厚な蕎麦湯をつゆに注ぎ、最後の一滴まで出汁の旨味を味わい尽くす。シンプルだからこそ誤魔化しの効かない一品に、職人の誇りが凝縮されている。